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ごぼうのジャン鍋(坦々ふう)
by napico
ごぼうと豆腐をたっぷりいただける、坦々ふうのピリ辛味噌なべ。あさりと豚肉のダブルおだしで。〆にはラーメンをぜひ
コツ、ポイント
注1:このようにすると、鍋のそこに肉がこびりつかなくてすむそうです。補足:ピーラーで剥いたごぼうはすぐ火が通るので、煮すぎないのもポイントです。応用:汁が余ったら、翌日は豆乳をくわえた汁麺にするとまたまろやかになってウマイ!
材料
(3人分)
ごぼう
1/2本
木綿豆腐
1/2~1丁
ニラ
2/3ワ
ズッキーニ
1/2本
下仁田ねぎ
1本
豚こま切れ肉
150g
あさり
1パック
ごま油
小さじ2
豆板醤
小さじ2
葱
みじんぎり 大さじ1
酒
大さじ2
しょうゆ
大さじ1
ジャンみそ(みそ)※
大さじ1
コチュジャン
小さじ1
白練り胡麻
大さじ1
水
ひたひた
すりごま
適宜
■
※レシピ246848
このレシピの生い立ち
ピーラーごぼうのたっぷり入ったお鍋がつくりたくて。結果、うちの18番鍋入り決定です☆
1.
豆腐はてきどに水切りしておく。ごぼうはピーラーでスライスして水に数分つけておく(アクぬき)。あさりは砂抜きしておく。 ジャンみそをつくっておく。
2.
冷たい鍋にごま油、みじん葱、こま切れ肉、豆板醤を入れて火にかける(注1)。ごぼうを入れて炒め、肉の色がかわったら、水とあわせておいた調味料を加える。蓋をする。
3.
味をみる。野菜と豆腐をたべやすく切り、配置よくのせて蓋をして、火が通るまで煮る。
4.
さいごに切ったニラをのせて、余熱でさっと色をだしてできあがり。 すりごまをかけると美味しい。
5.
※大根やにんじんをピーラーにかけたものをたっぷり!のバージョン。
6.
※あさりの味噌汁がのこった次の晩、それをスープにして、キムチを肉と一緒のときに炒めて加えたもの。春菊や芹も合います!
https://cookpad.com/recipe/494735
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