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鱈と白菜のペペロンチーノ
by クックGonbao
鱈と白菜、冬の代表的食材で作ったペペロンチーノ。鱈とヤマブシタケの旨味で最高です。
コツ、ポイント
白菜は芯と葉は分けて時間差を付けて加熱します。 鱈は煮崩れしやすいので、加えてからはあまりいじらずに調理します。
材料
(2人前)
鱈 (食べやすい大きさに切る)
2切れ
白菜(芯は1cm、葉はざく切り)
5~6枚
ヤマブシタケ(細かく裂く)
1/2パック
にんにく (つぶす)
1かけ
唐辛子 (種は除く)
1本
白ワイン
少々
塩
適量
白胡椒
少々
オリーブオイル
適量
イタリアンパセリ
少々
このレシピの生い立ち
この季節(冬)白菜を使ったパスタは何種類か作っていますが、その中の代表的一品です。
1.
鱈は塩を振りしばらくおき、出てきた水をふき取ってから胡椒を振り、小麦粉を軽くまぶす。
2.
パスタは1%の塩を加えたお湯で1分短めに茹でる。
3.
フライパンにオリーブオイルとにんにく、唐辛子を入れ火にかける。
4.
香りが立ってきたら、白菜の芯、ヤマブシタケを加え炒め合わせてから鱈を加える。
5.
ワインを振り、アルコール分を飛ばしてから、白菜の葉と茹で汁60ml程度加え煮込む。
6.
パスタが茹で上がったら、フライパンに入れ、オリーブオイルを追加良くかき混ぜて乳化させる。
7.
器に盛り付け、香り付けのオリーブオイルを振り、パセリを添える。
https://cookpad.com/recipe/4949865
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