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湯葉の有馬煮
by がんまちゃん
料理屋さんで、出て来るような小鉢ものです。 ヘルシーな湯葉と有馬山椒のピリッとした 風味、精進料理にも使えます。
コツ、ポイント
束に重なってくっついていますから、 一枚づつ紙切れの様にはがして下さい。 そのまま炊くと重なったまま固まってしまい、 ふんわりと仕上がらないので注意。 また、グツグツ炊くのNGです。 先に味を決めてから湯葉を入れ、 後は保温程度にします。
材料
引き上げ湯葉
適量
薄口八方出汁 (うどん出汁の濃いめ)
適量
塩、砂糖、
適量
有馬山椒煮(味付け済み)
適量
■
木の芽
このレシピの生い立ち
会席料理の先付けや、精進料理によく使った一品です。
1.
引き上げ湯葉は4ッ位に切り一枚づつ丁重ににはがす。 (加熱するとひっつきます)
2.
薄口八方出汁、砂糖、塩少々を合わし煮立ったら 有馬山椒をいれ、ごく弱火にして湯葉をいれる。
3.
煮立つ手前の温度で保温し五分ほど含ませ煮。 木の芽を盛り付けて完成。 ※湯葉はぐらぐら炊くと固くなるので注意。
https://cookpad.com/recipe/4950457
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