1.
★フィリングを作る★
餡子はこし餡/粒餡お好きな物でOK。
桜餡にすると更に華やかさを増す。
2.
あんぱん1個当たり餡子が約40gになるように計量。
餡子は手で丸められる状態の物を使用。予め丸めておく。
3.
クリームチーズを1個当たり10gずつ、12切れ切る。
4.
餡子を平たく潰して、中央にクリームチーズを乗せる。
8.
生地が捏ね上がった状態。
基本の菓子パン生地(レシピID : 2244898)を使用する。
HBで作った生地でもOK。
10.
生地の重量を計る。今回は560g。
あんぱんを12個作るので12等分する。
560g÷12個=1個当たり47g。
11.
台の上に打ち粉を振り、麺棒で生地を伸ばしてガス抜きする。
14.
1個当たり47gなので、計量しながら微調整する。
15.
それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、手でころころと丸めて、表面を綺麗に整える。
16.
キャンバス布又は布巾をかけて15分、ベンチタイム。
ベンチタイム後は、生地が少しふっくらして落ち着いている。
17.
台の上に少し打ち粉をして、1個ずつとじ目を上にして置く。
18.
麺棒を使って、中央から外側に円形に広げてく。
中央から外側になるに従って、徐々に生地が薄くなるようにする。
22.
最後は餡子がはみ出てこないように、指で生地をしっかりと摘まんで留める。
23.
ひっくり返したら、掌の上で軽く転がして、表面と形を整える。
24.
桜の花に成形する場合は、上から麺棒で生地を丸く伸ばす。
厚みは1cm位。
25.
切り込みを入れる部分に、指先で目安を付ける。
26.
良く切れる包丁/ナイフで切り込みを入れる。
27.
天板にクッキングシートを敷いて、その上に間隔を空けて乗せる。
28.
オーブンの発酵機能35度で40分、2倍になるまで最終発酵。
又は乾燥に注意して、室温で2倍になるまで最終発酵。
29.
最終発酵後、生地の表面にドリュールを塗る。
刷毛で生地を傷つけないよう、液がたれないように気を付ける。
30.
塩抜きした桜の花を乗せる。
桜の花以外では、胡桃・胡麻・けしの実・アーモンド等お好きなトッピングでOK!
31.
200度に予熱したオーブンを180度に下げて約12分焼成。
乾燥を防ぐ為、表面と庫内に霧吹きする。
32.
きつね色に焼けたら出来上がり。クーラーに乗せて粗熱を取る。冷めたら乾燥防止にラップで包みビニール袋に入れて室温保存。
34.
包丁で切ってみると、きめ細かくてふわふわとした生地にあんこ&クリームチーズがたっぷり詰まっています。
35.
丸く成形する場合は、丸めた状態でOK。
天板にクッキングシートをしいて間隔を空けて生地を乗せる。
36.
オーブンの発酵機能35度で40分、2倍になるまで最終発酵。
又は乾燥に注意して、室温で2倍になるまで最終発酵。
37.
最終発酵後、生地の表面にドリュールを塗る。
けしの実/胡麻を中央に散らす。
38.
200度に予熱したオーブンを180度に下げて約12分焼成。
乾燥を防ぐ為、表面と庫内に霧吹きする。
39.
きつね色に焼けたら出来上がり。クーラーに乗せて粗熱を取る。冷めたら乾燥防止にラップで包みビニール袋に入れて室温保存。
41.
包丁で切ってみると、きめ細かくてふわふわとした生地にあんこ&クリームチーズがたっぷり詰まっています。