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焼きナスと甘エビの柚子胡椒マリネ
by ケチャ&ウル
とろとろ焼きナスと甘エビの最高コラボ!!市販の調味料で簡単に作れる料亭風の一品です。
コツ、ポイント
・焼きナスは皮が真っ黒に焦げるまで直火焼きにするのが美味しい
材料
(アミューズ10個分)
甘エビ
10本
米ナス
1個(普通のナスなら2~4本)
■
甘エビマリネ用
柚子胡椒
少々
オリーブオイル
大さじ1/2
■
焼きナスマリネ用
醤油
大さじ1~
オリーブオイル
大さじ1~
■
仕上げにかける用
白だし(水で割る)
適量
このレシピの生い立ち
焼きナスと、肉のたたきや刺し身系を合わせるのが好みです。イギリスにはふつうのナスが売っておらず米ナスを使用
1.
【焼きナスマリネ】焼き網にナスをのせ、直火の強火で皮が焦げるまで。時々返して。
2.
焼けたら、別皿などにのせて冷まし、荒熱がとれたら皮をむく。(普通のナスは熱々で皮をむきます)
3.
ざく切りにして醤油をかけ(そのまま食べて美味しい量)、さらにオリーブオイルをかける。
4.
【甘エビのマリネ】刺し身用の甘えびに柚子胡椒をつける(そのまま食べてみて美味しい量)オリーブオイルをかけて30分以上置く
5.
甘エビのマリネを前日仕込みする場合は、オリーブオイル倍量をかけてラップでぴっちりラップをする。個人的にこっちの方が好き)
6.
小鉢などに、ナスと甘エビの順にのせ、周りに水で割った白だしを流す。(濃度はかけうどんに使う程度で)
https://cookpad.com/recipe/4953552
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