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炒り鶏★味がしみしみ簡単鶏ごぼう
by ペニーダ
汁気少ないので、お弁当にも重宝します! お花見、運動会、毎日のお弁当にも大活躍! れんこんなど入れても美味しい♪
コツ、ポイント
汁気の少ない甘辛煮。あまりしょっぱいのは得意じゃなく、砂糖甘いのも苦手なので、ほどよい加減を目指したレシピにしています。 加減が気になるようなら、▷の調味料をバラバラに加えていくのではなく、ボウルに合わせて味を調整しておけば失敗なし!
材料
鶏もも肉(皮は剥ぐ)
300g
ごぼう
1/2本
にんじん
1/2本
こんにゃく
250g
干し椎茸
4枚
絹さや
8枚
オリーブ油
小さじ1
★酒
大さじ3
★水(干し椎茸戻し汁)
1カップ
▷濃口しょうゆ
大さじ1
▷薄口しょうゆ
大さじ1
▷ビミサン(だし醤油)
大さじ1
▷めんつゆ(創味)
大さじ1
▷オイスターソース
大さじ1/2
▷みりん
大さじ3
▷砂糖
大さじ1/2
このレシピの生い立ち
定番の炒り鶏。 筑前煮ほど具材が多くないので、下ごしらえの手間も少なく簡単!
1.
<下準備>
2.
鶏もも肉は4cm角に。 ごぼうは包丁の背で皮を削ぎ、乱切り。 にんじんもごぼう位の大きさに乱切り。 こんにゃくは一口大。
3.
干し椎茸は1カップ以上の水で戻し、軸を取り大きいものなら縦半分にきる。 ※戻し汁は煮込む際に使うので濾して取っておく。
4.
<下茹で1> ごぼうはたっぷりの水から下茹で。 沸騰したら中火にして5分程度煮て灰汁を抜き、軽く洗って水気を切っておく。
5.
<下茹で2> 絹さやは筋を取り、小鍋に湯を沸かしふたつまみの塩を入れ、サッと茹でて水にさらしたら、よく水気を切っておく。
6.
<下茹で3> 小鍋に湯を沸かし、こんにゃくを下茹で。 5分程度煮て、灰汁や臭みを抜く。 軽く洗って水気を切っておく。
7.
<調理> お鍋か深めのフライパンにオリーブ油を引き、鶏もも肉を炒め、両目に焼き色をつける。
8.
下茹でしたごぼう、にんじんも入れ、炒め合わせる。
9.
全体に油が回ったら、 こんにゃく、★の酒、水(戻し汁)を入れ強めの中火にかける。 煮立ったら火を弱め、蓋をして5分煮る。
10.
▷の調味料を入れさらに15分程度煮込む。(蓋はしない) ※▷の調味料は予めボウルに合わせて味を調整しておくと失敗がない
11.
鍋を振りながら味を詰めていく。 汁気がうっすら残る程度に煮詰める。
12.
器に盛り、絹さやを飾り付けたら完成!
https://cookpad.com/recipe/4955233
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