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豆板醤の辛味が身体を暖める鶏肉海鮮旨辛鍋
by ■GAITO
あり合わせの海鮮具材と鶏肉で豆板醤の辛味を効かせた鍋を作りました。
コツ、ポイント
海鮮は、出来るだけ多品種を入れると、味に深みが出ます。 鶏肉は、無くても構いません。
材料
(8人分)
甘塩タラ
3切れ
むきエビ
1パック
ロールイカ
1本
カキ
1パック
ボイルホタテ
1パック
ワタリガニ(切ったもの)
1パック
カマボコ
1本
白菜
1/4ケ
シメジ
1パック
シイタケ
1パック
エノキ
1袋
長ネギ
2本
出汁コンブ
2片
和風顆粒だし
小サジ2杯
めんつゆ
大さじ3杯
味ぽん
大さじ3杯
味噌
大さじ4杯
赤味噌
大さじ1杯
豆板醤
小サジ1杯
水
2400㏄
このレシピの生い立ち
大人数での会食のため、適当に海鮮類を揃えて、大量に作りました。
1.
甘塩タラは、骨、皮を外し、一口サイズに切り、酒を振っておく。
2.
ロールイカは、皮目が硬いので松笠切りで飾り包丁を入れて一口切りにして、酒を振っておく。
3.
鶏肉は、一口サイズに切るって、酒を振っておく。
4.
カキ、むきエビ、ボイルホタテは、塩水でサッと洗い、酒を振っておく。
5.
カマボコは、1㌢程の幅に切っておく。
6.
白菜はザク切りし、長ネギは5㌢程の小口切りにする。
7.
シメジは石突きをとり、ほぐす。シイタケは石突きをとり、厚めに切る。エノキは根本を切り取り、半分の長さに切り、ほぐす。
8.
大根は2㌢程の輪切りにして、皮を剥き、十字に隠し包丁を入れる。
9.
鍋に水、出汁コンブ、ワタリガニを入れて、火に掛ける。
10.
鍋に和風顆粒だし、大根を入れて煮込む。アクが出れば、都度取り除く。
11.
大根がやや軟らかくなったら、白菜、長ネギ、シメジ、シイタケ、エノキを入れる。
12.
野菜に火が通ったら、めんつゆ、味ぽん、味噌、赤味噌、豆板醤を加えて味を整える。
13.
鍋にタラ、ロールイカ、鶏肉、ボイルホタテ、むきエビ、カキ、かまぼこを加える。
14.
鍋が沸騰したら、味を整え、器に盛って食卓に供する。 具材を食べ進めたら、うどん玉を煮込むと美味です。
https://cookpad.com/recipe/4955316
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