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黒ケシパンでプチプチ♪
by tranche09
口の中でプチプチ♪
コツ、ポイント
仕込み水を牛乳と水にしましたが、全部牛乳でもOKです。 ふんわりしたパンになります。
材料
(1.5斤 1本分(ベイカーズ%))
強力粉
355g(100%)
イースト(orパネトーネマザー)
3.5g(1%)パネマザ14.2g(4%)
三温糖
10.6g(3%)
塩
5.3g(1.5%)
黒ケシ
28.4g(8%)
卵
28.4g(8%)
牛乳
135g(38%)
水
106g(30%)
バター
28.4g(8%)
このレシピの生い立ち
あんぱんに使った“けしのみ”を消化したかったので。。。
1.
粉・イースト・砂糖・塩・黒ケシを卵・牛乳・水で捏ねる。ひとまとまりになったらバターを入れて20分捏ねる。
2.
一次発酵90分。 うち60分経った時にパンチを入れる。
3.
分割。 二等分にして丸める。 ベンチタイム25分。
4.
成型。 仕上発酵35℃50分。
5.
焼成。 180℃で30分。
https://cookpad.com/recipe/495634
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