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居酒屋から学んだ最高からあげ
by ぱぱぱ(あめすぴ)
外はカリッ、中はジューシー! 最高のからあげです!
コツ、ポイント
小麦粉と片栗粉の分量は、1:1がおすすめ! 油の温度をしっかり180℃(以上も以下も不可)で揚げていきましょう!
材料
(4人分)
鶏肉(もも)
2枚
■
調味料
☆醤油
小さじ2
☆料理酒
小さじ1
☆しょうが(チューブ)
約3cm
☆にんにく(チューブ)
約3cm
☆鶏がらスープの素(顆粒)
小さじ1
小麦粉・片栗粉
1:1で適量
このレシピの生い立ち
とある居酒屋から学んだからあげの揚げ方と、自分流の味付けでレシピにしました。
1.
鶏肉はお好みの1口大に切る。 皮は残しておく。 (理由は後ほど記載)
2.
☆の調味料は予め合わせ、よく混ぜておく。
3.
清潔なビニール袋などに切った鶏肉と☆の合わせ調味料を入れ、よく揉み込む。
4.
タレがこぼれないように、袋を二重にするなどし、最低でも15分ほど置いておく。 (私は冷蔵庫に入れて半日ほどおきます。)
5.
小麦粉と片栗粉は1:1でブレンドしておく。 (カップ1/2づつで丁度良いと思います。)
6.
写真のように全体にまぶし、鶏肉の皮で肉を包むようにする。 (そうすると、表面の皮がカリッとし、中はジューシーな肉に。)
7.
分量外のサラダ油を鍋やフライパンにしき、180℃で揚げていく。 (温度計がない方は、箸を入れて先端から気泡が出るくらい)
8.
皮を外にして丸めた肉を入れ、2分揚げる。
9.
一度油から取り出し、3分ほど置いておき、予熱で中までしっかり熱をとおす。
10.
再び180℃の油に入れ、2度揚げする。 40秒間油に泳がせる。
11.
しっかり油を切れば完成です!
12.
からあげに合うタルタルソースも是非参考にしてください! ID: 4959327
https://cookpad.com/recipe/4957215
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