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柔らかなお肉にするには、たんぱく質が収縮する65℃より低い温度か、コラーゲンがゼラチンになる80℃程で加熱し続けます。 今回はコラーゲンの多い部位で、野菜も同時に調理するため人参の温度に合わせましたが、とても柔らかで美味しく仕上がりました。