材料を炒めるだけの簡単な温サラダです。豆板醤をきかせた中華風味です。
コツ、ポイント
☆きのこが主役です。鶏肉が多すぎると中華風の炒め物になってしまいます。鶏肉は「ダシ」と考えて下さい。☆きのこは手で千切る方が美味しいのですが、今回は見栄え重視のため包丁で切ってあります。悪しからず。☆きのこは火が入ると小さくなるので、大ぶりにカットして下さい。☆ぬめりの出ない茸であれば、どんな茸を使っても美味しくできます。
1.
椎茸は石づきを取り除き、たて十文字にカットする。エリンギは縦1/2にカットして、2cm程度の長さの半月切りにする。マッシュルームも縦1/2に割る。
2.
レンコンは縦1/6に割り、1cm程度の幅で扇に切る。鶏肉は1cm程度に細かく切る。
3.
★の材料を全て合わせておく。紹興酒がなければ、日本酒か水で代用する。
5.
鍋にサラダ油をひく。煙が出るまで熱したら、まずレンコンと鶏肉を炒める。
6.
鶏肉に火が通ったらきのこを投入。この状態で1分程度炒める。
7.
3で作ったタレを入れて、きのこにツヤが出るまで、更に1~2分炒める。水分が飛んで、きのこの生っぽさがなくなればOK。
8.
4のお皿の上に盛る。お好みでゴマ油と胡椒(分量外)をふる。
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