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サクっと美味い!カマスの白身フライ
by 新茶小姐
地元の漁港の直売所で新鮮なカマスがあったので作ってみました。三重県の魚魚鈴(ととりん)さんです。 臭みがなく食べ頃です
コツ、ポイント
身が入らサクサクの、ふかふかになるので、かなりしっかりと衣をつけても大丈夫です
材料
(2人分)
カマス
2〜4尾
小麦粉
適量
卵
1個
パン粉
適量
塩
小さじ1/3
このレシピの生い立ち
カマスは素人でもかなり簡単に料理できます。 苦手なら、お魚屋さんに三枚おろしをお願いしても。 私はこの魚から、スタートするのを見オススメします。
1.
新鮮なカマスを手に入れましょう。 身がしっかりしていて、目が澄んでいるカマスがいたら、即ゲット! この様なカマスを探して
2.
ウロコを取り、アタマを切って、3枚におろします。 ウロコは爪で剥がれるほど柔らかく、切り身にするのも比較的簡単にできます
3.
軽く塩を振ります。片身4枚につき、小さじ1/3くらいが目安です。 ラップをして冷蔵庫で保管します。
4.
3時間ほど寝かせたカマスです。 身がうっすらと赤くなっていますね。 水分が出て、少し締まります。
5.
身より水分が出て濡れていますので、そのまま小麦粉をかけて、両面につけましょう。 簡単に着きます。
6.
溶き卵につけましょう。 細長いお皿やお刺身パックの空き容器を使います 表面の小麦粉が溶けて卵と混じれば、次はパン粉です。
7.
パン粉をつけます。 普通のお魚と違い、揚げるとふっくらしてきますので、かなり強めに押しても大丈夫です
8.
パン粉の衣をつけ終わったところです。 揚げると水分が出てきて、衣の中で膨らむので、丁寧に隙間なくつける事が大切です
9.
油は180度で揚げましょう 衣がサクッとして、油面に浮いてきたら、揚げどきです
10.
器に盛りましょう 淡白で臭みがないので、タルタルソース、ウスターソース、ぽん酢等、なんでも合います
11.
お肉と付け合わせても良い感じになりますよ
https://cookpad.com/recipe/4959326
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