はじめから味噌で煮込む名古屋流。味のしみた餅きんちゃくが、だいこんがおいしい。酒を加えると味がしつこくなりません。
コツ、ポイント
コツはかつお・こんぶのダブルだし!と日本酒です。料理酒を使うよりも格段とおいしくなります。
ちなみに料亭などではご飯を炊くときも日本酒を加えるお店もあるそうです。アミノ酸たっぷり♪
材料
(5人分)
■
(はんぺん・ちくわ・がんも・牛すじなど・・・)
もちきんちゃく(もち・あぶらあげ)
きんちゃく1個に対しあげ1枚・もち1/2個
1.
ぼこぼこ沸騰した湯にかつおぶしをたっぷりいれ出しを取る。別のなべでゆでたまごをつくる。沸騰後5分程度で出してok!
2.
かつおぶしをこし、そこにこんぶを入れる。鰹節はしぼらないでください。火はまだつけない。★鰹節の再利用→レシピID:495943
4.
大根はかわをむく。
☆大根の皮利用法→レシピID:495949
5.
はんぺい類。
こんにゃくは塩もみしてゆでるとあくが取れる。
7.
沸騰後、もちきんちゃく以外のすべての具を入れる。(もちがとけてしまうため。)
★★ここで赤味噌・さとう・日本酒をいれる。味噌は後でまた加えるので味は完成しなくてOK!
9.
そのあいだにもちきんちゃくをつくる。
あげ1枚にもち1/2個。
12.
ふたを取り、強火で煮詰めること15-20分。味付けを完成させる。
13.
餅きんちゃくの投入。完成5-6分前がベスト!
15.
ちなみにおすすめのまるやの赤だし八丁♪♪名古屋の味です!
https://cookpad.com/recipe/495933
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