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絶品 お店超え きのこのブロード
by Cookatom
和食に合わせる汁物の新しい定番。和風ブロードはいかがでしょう。
コツ、ポイント
きのこに火を通しすぎないよう、沸騰したらすぐに火を止めてください。 また、ネギにはしっかり焦げ目をつけてください。 顆粒出汁がない場合は、省いてもよいですが、出汁の種類が増えるほど、味に深みが出るので、入れることをおすすめします。
材料
(8)
えのきだけ
一袋
なめこ(生なめこ)
一袋
しめじ
一袋
水
800cc
ネギ
2本
■
【調味料】
白出汁
水800ccに対して適量
ブイヨンキューブ
1個
(昆布 顆粒出汁)
小さじ1
(いりこ 顆粒出汁)
小さじ1
砂糖
小さじ1
塩
ひとつまみ
みりん
大さじ1/2
このレシピの生い立ち
和食にあわせるのが味噌汁ばかりだったので、出汁で複雑な味を演出する、和食に合うブロードを考えてみました。
1.
ネギの白い部分を5センチくらいに切って、油を敷いたフライパンで焦げ目がついて火が通るまで中火で炒め、取り出す
2.
鍋に水と調味料を全て入れて沸騰させる。
3.
石づきをとって、ほぐしたきのこを鍋に入れ、再度沸騰したら、火を止めて完成。
https://cookpad.com/recipe/4961546
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