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チキンビリヤニ(きほんのビリヤニ)
by Yui_Baba
炊飯器と鋳物鍋で、おうちで作れるチキンビリヤニです
コツ、ポイント
・フライドオニオンは市販品でも代用可です。 ・ココナッツミルクサフランは、私はココナッツミルク パウダーを湯で溶いたものを使っています。
材料
(約4人分)
バスマティライス(あれば国産玄米のもの)
3合
鶏もも肉
700g
-玉ねぎ (中)
1個
-揚げ油
適量
■
[マリネ液]
・プレーンヨーグルト
100g
・にんにく(すりおろし)
小さじ2
・しょうが(すりおろし)
小さじ1
・オリーブオイル(サラダ油でも可)
大さじ2
・塩(あれば岩塩)
適宜
・パプリカ(パウダー)、コリアンダー(パウダー)
各小さじ2
・クミン(パウダー)、ターメリック(パウダー)、カイエンヌペッパー
各小さじ1/2
・ガラムマサラ
小さじ1
- ココナッツミルク
200㎖
- サフラン
ひとつまみ
トマトジュース(無塩)
200㎖
塩(あれば岩塩)
小さじ2
カスリメティ、ミント(生)、パクチー(生)、ミックスナッツ、ミックスフルーツ、ギー(なければ無塩バターで代用可)
各適量
■
[ホールスパイス]
クローブ、カルダモン
各10粒
シナモン(肉片/またはスティック)
2片(スティックなら1本)
ベイリーフ(ローリエで代用可)
4枚
このレシピの生い立ち
おうちごはんでビリヤニを食べたい〜! ハレの日のごはんメニューになりますように、と試行錯誤しました。
1.
鶏肉は皮を取り除き、ひと口大に切る。ボウルにマリネ液の材料を入れて混ぜ、鶏肉を入れる。冷蔵庫で1時間以上おく。
2.
ココナッツミルクを電子レンジ600Wで約1分弱温め、サフランを漬ける。ナッツとミックスフルーツは包丁で粗く刻む。
3.
パクチーとミントは粗みじん切りにする。玉ねぎは薄切りし、フライパンに揚げ油を熱して高温で揚げる。
4.
バスマティライスはやさしく洗い、炊飯器に入れ、ホールスパイスを加え、硬めの水分量で炊く。
5.
鍋に1とトマトジュースを入れて蓋をし、約10分中火で煮る。塩で味を調え、半量をボウルにとる
6.
5の鍋に4の半量をフワッと全体にのせる。2のサフランココナッツミルク半量、カスリメティと、フライドオニオン半量をのせる。
7.
2のナッツとフルーツ各半量、ギー少々(今回は10グラム程度)、パクチーとミント各半量をそれぞれ全体にまぶす。
8.
5〜7の工程をもう一回繰り返したら、蓋をして15分程度蒸す。
9.
鍋がパチパチと鈍い音に変わったら、火を止め、約10分蒸らして完成。大皿などにふんわりと全体を混ぜ合わせるように盛る。
https://cookpad.com/recipe/4961931
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