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上品で優しいお味のジューシー【あぶたま】
by ベルグラス
うすくち醤油を使った、 キレイなあぶたまです。 程よい醤油と甘さと揚げのうまみ。 と~~ってもおいしいので、すぐなくなります。
コツ、ポイント
油揚げは、ゆっくり開いてあげれば、さほどやぶれません。 もし破れても、煮てしまえばわかりません。 【ポイント】 油揚げを入れる前の御出汁の味と、出来上がりの味はかなり変わります。 油揚げからでる油でかなりやわらかく上品な味へ変化しますので、調味料を濃くしないのがポイントです。
材料
(5人分)
■
【材料】
油揚げ
5枚
卵(できればLサイズ)
5個
■
【御出汁】
水
3カップ(600cc)
ほんだし
小さじ1
うすくち醤油
大さじ2
本つゆ
大さじ1
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ2
■
(てんさいオリゴ糖使用)無ければ市販の砂糖で代用可能
このレシピの生い立ち
関西在住時に、うすくち醤油で作る上品な和食を試行錯誤してできた一品です。
1.
油揚げが大きい場合、端を切る。
2.
10cmに切った油揚げを、破らないように開く。
3.
開いた油揚げの中に卵を割り入れる。
4.
卵が出ないように巾着型に爪楊枝でとめる。
5.
鍋に【御出汁】をすべて入れてひと煮立ちさせる
6.
鍋の中に、巾着を並べ蓋をして、中火でコトコト5分煮る。
7.
切り落とした油揚げの端も一緒に煮込む。
8.
5分煮た後、蓋をしたまま30分ほど、味をしみこませる。
9.
食べるときに、ひと煮立ちさせ、巾着の爪楊枝を外し、巾着を半分に切り、皿に盛り付ける。
https://cookpad.com/recipe/496369
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