電子レンヂで簡単クロワッサン作り
しかも、バターを一切使わないクロワッサン
コツ、ポイント
冬期はストーブの上にお湯を張った鍋+天板+生地を乗せて発酵を進めていました。生地の乾燥が気になるときは、水で湿らせたキッチンペーパーを乗せていました。今回は乳清90cc+豆乳20ccと卵Mサイズを使って作成。ちょっと生地がやわらかめだったので、レシピに書いたように調整水を作ったほうが良いみたいです。
強力粉と薄力粉を使うときは2:1の割合で作ると良いと思います。
このレシピの生い立ち
誰かの『太らないパン』って本を参考にしました。
1.
ヨーグルトはキッチンペーパーを敷いたざるにあけて、90gになるまで放置(一晩くらい)
出てきた乳清はパン生地に使うのでボウルに受けておく
2.
タッパに乳清を入れてレンジで加熱(私は600w 1分弱)豆乳を加え、合わせて110mlにしておく。大匙1は調整水として分けておく。温度が40度くらいになったら砂糖とイースト菌を加えてよく混ぜ合わせる。
3.
中力粉1/3を2のタッパに少しずつ加えて混ぜる。卵を加えてよく混ぜる。
4.
中力粉2/3と塩をボウルに入れて良く混ぜ合わせ、3を入れて混ぜる。必要なら調整水を加える。 レンジ弱(私は200w)で30秒加熱して20分室温放置。
5.
打ち粉をした台に生地を乗せて薄く正方形に広げる。真ん中にヨーグルトを乗せて四隅をたたみ、端をつまんで合わせる。できるだけ薄く長方形に延ばし、3つ折にする。これをもう2回繰り返し、冷蔵庫で20分くらい休める。
6.
薄く長方形に延ばして、二等辺三角形に切って、底辺の真ん中に切れ込みを入れてクルクル巻く。すべて巻き終ったら、レンジ弱で30秒加熱して「20分+オーブンの余熱」分休める。
7.
オーブンで200度15分、180度に下げて5分焼く。
https://cookpad.com/recipe/496407
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