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とう蕗と干し蕪の煮しめ
by 全国農業新聞の献立♪
広島県庄原市比和町ふるさとの味
コツ、ポイント
蕗は、糖を入れてゆがき糖漬けしたら色もよく風味がある。干し蕪は、霜がおりる寒さに合わせ、仕上げをする時は晴天を見計らって色よく干すこと。
材料
とう蕗
(塩漬の蕗500gを塩ぬきしたもの)
干し蕪
(蕪の干したもの250gをもどしたもの)
だし昆布
適宜
醤油
適宜
みりん
適宜
砂糖
適宜
このレシピの生い立ち
本レシピは、島県庄原市比和町 青木澄子さんによって考案されました。
1.
とう蕗は、一晩流れ水で塩抜きしたものを1本づつていねいに洗う。
2.
長いまま鍋に入れてだし昆布を入れ、調味料を入れて味をなじませる。
3.
干し蕪は、1時間位ぬるま湯でもどし、調味料を入れて味をなじませる。
https://cookpad.com/recipe/4965287
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