コツ、ポイント
貝の砂抜きは、時間があれば長めにした方がいいです。擦り合わせて、しっかり洗います。調味料は、だしと塩のみ。色は付けない方がいいです。加熱しすぎると身が離れるので、口が開いたら火を止めます。
このレシピの生い立ち
今日は、ひな祭り なので作りました。
1.
ハマグリは、よく洗い、浸るくらいの水に小さじ1の塩を加えて、暗く涼しい場所で砂抜きする。(1時間以上)
2.
さやえんどうは筋を取り、斜めに半分に切り、三つ葉は、茎を二重に回し結ぶ。
5.
鍋にだし汁の材料とよく洗ったハマグリを入れ、加熱する。
7.
椀に流し、さやえんどうと三つ葉を添えて完成!
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