作って見たら今までより甘くて辛いグリーンカレーになったので。
コツ、ポイント
カレーペーストは表記と推奨レシピを見て、丁度ココナッツミルク1缶分を使い切れるものが楽チンです。水の量も表記通りが良いかと思います。
このレシピの生い立ち
美味しかったので自分用の覚書
1.
お米を水で洗って、お水の代わりにジャスミンティーで普通に炊飯。今回は二十穀米の元を入れ30分給水後炊飯。
2.
炊き上がったら炊飯器からお皿やボールに移し、粗熱を取る。グリーンカレーの時は冷めたお米で食べる。
3.
鍋にサラダ油とペーストを入れてから弱火にかけ香りが出るまでよく炒める。サラダ油は焦げ付き防止になる程度。
4.
炒めたカレーペーストにココナッツミルクミルク缶を分量の半分だけ加え、油が分離してくるまで中火で煮詰める。
5.
ナスは縦に8分割し水に浸けアク抜き。鶏肉は小さめのひと口サイズにそぎ切り。今回はモモ肉だが胸でもささみでも。
6.
しめじは軸をとりばらし、たけのこ水煮(今回は千切り)は水洗いする。
7.
4に残りのココナッツミルク、水を加え、煮立ったら鶏肉と水気を切った茄子とスープ顆粒を加え、鶏肉に火が通ったら6を投入。
8.
全体に火が通りとろりとしてきたら砂糖、ナンプラーの順で入れ味を整えて完成。
9.
冷やご飯とルーを別盛りにし、ご飯にルーをじゃばじゃばかけながらいただく。冷たいご飯だとルーがしみすぎない気がする。
https://cookpad.com/recipe/4966374
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