柔らかなグリーンが目にも鮮やかな、ひんやり夏のスープです。グリーンピースよりもさっぱりとしていておいしいですよ。
1.
枝豆はたっぷりのお湯でさっと茹で、皮、薄皮をむいておきます。(正味180gぐらいになります。)生の物を使う場合、茹でる前に良く塩でもんであくを落とし、良く洗っておきます。
2.
玉葱は千切り、ジャガイモは皮をむいて乱切りにします。厚手の鍋にバター30g(分量外)をひき、玉葱を炒めます。少し透き通ってきたら、ジャガイモ、枝豆を加えて炒め、全体に油が回ったら水カップ2.5とスープのもとを加えます。
3.
2を30分ぐらい煮(ジャガイモがすっかり柔らかくなるぐらいが目安)、ミキサーにかけてからこします。(面倒臭ければ、ミキサーだけで結構ですが、口当たりがぜんぜん違います!)
4.
こした3をきれいな鍋に戻し、弱火にかけながら、少しずつ牛乳を加えていきます。とろみ加減を見ながらあまり硬い様なら少し水を加え、最後に生クリームを加え、塩・胡椒で味を調えます。(スープは冷えると味が濃く感じるので注意!)
5.
4をよく冷蔵庫で冷やします。冷えた器にスープを注ぎ、ミントの葉を少々中央にあしらって、出来上がり!
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