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ザッハトルテ♡
by FumieT
チョコレートケーキの王様★ザッハトルテです。コーティングにもチョコをた~っぷり使いました。
コツ、ポイント
保存はコーティングチョコが溶けないように涼しい場所がいいです。冷蔵庫で保存する場合はラップして乾燥を防ぐのがおすすめです。 ★コーティングで残ったチョコはそのまま固めて食べたり、製菓用にも使えます。
材料
(18cm丸型 底取れ式)
■
チョコレートケーキ
無塩バター
95g
グラニュー糖(バター用)
40g
卵黄
4個分
ミルクチョコレート
90g
薄力粉
80g
アーモンドプードル
20g
ココア(無糖)
16g
卵白
4個分
グラニュー糖(メレンゲ用)
80g
あんずジャム(砂糖不使用)
適量
■
コーティング
ミルクチョコレート
50g
牛乳
20g
ビターチョコレート
250g
グレープシードオイル
30g
このレシピの生い立ち
チョコづくしのケーキが食べたくて、自分好みのザッハトルテを作りました!冷やしても美味しいです。
1.
動画もあります! https://www.youtube.com/watch?v=GPcsG3e7VSE&t=25s
2.
バターを常温で柔らかくしておく。
3.
型にバターを塗って、強力粉をふりかける。余分な粉は落として、涼しい場所に置いておく。冷蔵庫でもOKです。
4.
オーブンを190℃に予熱。
5.
薄力粉とココアを一緒にふるっておく。
6.
卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
7.
チョコレートを小さく刻んだら、ボウルに入れる。
8.
小鍋にお湯を沸かして、沸騰したら火を止める。
9.
チョコの入ったボウルを鍋の上に乗せて、30秒待ってから溶かす。ボウルがお湯に直接触れないようにする。
10.
溶けたら鍋から外して、少し冷ましておく。
11.
バターをなめらかにしたら、グラニュー糖を加えて、白くなるまでホイップする。
12.
溶かしたチョコを加えてよく混ぜる。バターが溶けないようにチョコは常温で加える。
13.
卵黄を2個ずつ加え、その都度ホイッパーでよく混ぜる。
14.
アーモンドパウダーを加えて、ヘラで練りまぜる。パウダーのダマをつぶすように混ぜる。
15.
冷やしておいた卵白を泡立てる。まず、ホイッパーで切りまぜてコシを切ってからハンドミキサーで泡立てる。
16.
高速で泡立てていって、白っぽくふんわりしたら、砂糖を4回~5回に分けて加える。
17.
もこもこと泡立ったら、低速に切り替えてキメを整える。角の先が少しだけおじぎをするぐらいまで泡立てる。
18.
15にメレンゲを3回に分けて加える。折り込むように混ぜて、マーブル状になったら2回目、3回目と加えていく。
19.
ふるっておいた粉とココアを一度に加える。加える時もマーブル状の時でOKです。
20.
折り込むように混ぜる。
21.
少しつやがでるまで混ぜる。
22.
型に入れてトントンと何度か型を落としたらオーブンへ。
23.
170℃で50分焼く。
24.
焼きあがったら、ドンッと型を落として焼き縮みを防ぐ。
25.
型から出して、ほんのり温かいうちにラップをする。常温で一晩寝かせる。
26.
3枚にスライスして、間に杏子ジャムをたっぷりはさむ。
27.
小さく割ったミルクチョコに牛乳を加えて、レンジで20秒加熱(600W)。スプーンでかき混ぜて溶かす。
28.
溶かしたら、ケーキ全体に薄く塗って、冷蔵庫で5分冷やす。
29.
ブラックチョコにオイルを加えて、8・9の要領で溶かす。1~2分冷ます。
30.
ケーキにかけて全体をコーティング。
31.
出来上がりです^^
https://cookpad.com/recipe/4969341
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