まるだいこんをカブのように使ってみました。出来上がったら一晩おき、翌日固まった脂を取り除いてから温めて食べると、豚肉はとってもやわらかくなります。
コツ、ポイント
今回はベーコン用にと海水程度の塩水に漬けておいたブロック肉を使いました。生のブロック肉でも、塩豚でもできます。塩はそれぞれ加減してください。
トッピングの青菜ですが、まる大根葉のガーリックソテーを使いました。
材料
(3~4人分)
豚バラブロック(塩豚にしておくとなおよい)
300~400グラム
1.
まる大根を8等分のくし型に切り、皮をむく。豚肉は大き目にカットする、ながネギはぶつ切り。にんにくは包丁の腹でつぶしておく
2.
厚手なべにサラダ油とつぶしたにんにくをいれ、火にかける。温まったら火を止め、大根に油がまわるようにさっとあわせる。ながねぎ、豚肉をいれ、ふたをしてごく弱火で蒸し煮にする。大根からたっぷりのスープが出るのでじっくりと。
3.
十分に水分が出たら、大根が顔を出すくらいまで水を足し、ほんだしを入れてふたをし、さらに弱火にかける。味を見て塩こしょうする。
4.
器に盛り、からしと大根葉をいためたものを乗せる。
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