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⭐️ めちゃ旨自家製「四川麻婆豆腐」!
by Jin's(公式)
⭐️ 料理動画あり、つくれぽ10件感謝。誰でも自家製の本格的な四川麻婆豆腐が簡単に調理できるレシピを紹介します。
コツ、ポイント
⭐️ 木綿豆腐は1分ほど下ゆでする。 味付け調味料は予め合わせ調味料にしておく事で慌てずに簡単に調理が出来ます。 片栗粉を入れる時は少しずつ回し入れ入れすぎないように気を付けながら入れて下さい。 花椒は最後にも少し掛けると良いです。
材料
(2人分)
合挽挽肉(豚50:牛50)
200g
木綿豆腐
大1丁
ねぎ(小口切り)
1/4本
にんにく(みじん切り)
2片
ごま油(炒め用)
大さじ2杯 30cc
輪切り唐辛子
ひとつまみ
鶏ガラスープor中華スープ
300cc
塩胡椒
少々
■
⭐️味付け調味料
豆板醤(トウバンジャン)
大さじ2杯 30g
甜麺醤(テンメンジャン)
小さじ1杯 5g
豆鼓醤(トウチジャン)
小さじ1杯 5g
生姜(すりおろし)
小さじ1杯 5g
一味唐辛子
大さじ1杯以上でお好みで
オイスターソース
大さじ4杯 60cc
紹興酒
大さじ2杯 30cc
辣油(ラーユ)
大さじ4杯 60cc
花椒(花山椒)
小さじ1杯 5g
醤油
小さじ1杯 5cc
■
とろみ
水溶き片栗粉
大さじ1杯半 23g
■
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このレシピの生い立ち
⭐️ 市販の麻婆豆腐の素に飽きてお店のような本格的な味が食べたくてレシピを考案しました。 かなり精度が高いと思いますので是非お試しください。
1.
味付け調味料は市販品の物でOK。
2.
味付け調味料は厳密には入れる順番がありますが種類が多く難しいので予め合わせておくと良いです。
3.
まず始めに木綿豆腐を食べやすい大きさにカットして1分ほど湯通してザルにあげておく。
4.
フライパンにごま油をひき輪切唐辛子とにんにくを入れ少し炒めその後、挽肉を入れ中火で炒める。
5.
挽肉全体に火が通ってきたら塩胡椒をして軽く味付け後、鶏がらスープを入れる。
6.
鶏がらスープを入れたら味付け用の合わせ調味料を入れ1分ほど沸騰させる。 そして花椒をひとつまみ入れる。
7.
下ゆでした木綿豆腐をゆっくりと入れ中火のまま1分ほど温める。
8.
木綿豆腐に十分火が通ったら水溶き片栗粉をゆっくりと回し入れヘラで十字を切るように優しくかき混ぜる。
9.
とろみが付いたらお皿に盛り付け最後にも花椒をひとつまみ振りかけネギを乗せて完成です。
https://cookpad.com/recipe/4970725
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