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おかずになる和風カポナータ
by chiyomi_
イタリアンのカポナータを本格おだしを使ったがっつりおかずにアレンジしました。 お酒にもパーティにもお弁当にも使えます!
コツ、ポイント
鶏肉が入ることによりしっかりとしたおかずになります。 野菜の色合いが鮮やかで、色んな食感が混ざり合っているので食欲もさらに増します。 冷めても美味しいので、暑い時期には冷蔵庫で冷やしても楽しめます。 作り置きおかずとしても役に立ちますよ。
材料
(3~4人分)
鶏肉(もも)
300g
玉ねぎ
1/2個
茄子
1本
ズッキーニ
中ぐらい1本
赤パプリカ
1個
ブロッコリー
1/4個
ミニトマト
10個
にんにく(スライス)
3かけ
オリーブオイル(炒め用)
大さじ5
塩・粗びきコショウ
少々
薄力粉
大さじ1
★だし汁(かつおと昆布)
100ml
★レモン汁
大さじ1~2
★醤油
3
★砂糖
小さじ2
★みりん
大さじ2
オランダ豆(トッピング用)
2~3枚
このレシピの生い立ち
野菜をたくさん食べられるおかずで食べごたえのあるレシピとして考えました。 和風のおだしを使うことで、さっぱりとしてヘルシーなおかずになります。
1.
鶏肉とブロッコリーはひと口大に切り、ブロッコリーはサッと茹でる。
2.
茄子、ズッキーニ、パプリカは乱切りにする。 ニンニクは薄切りにしておく。
3.
★印の調味料をバットで混ぜ合わせ漬け汁を作っておく。
4.
鶏肉に塩・胡椒をし薄力粉を全体に軽くまぶす。 フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて香りが立つまで熱し鶏肉を入れる
5.
鶏肉はあまり動かさずに焼きニンニクが焦げないように鶏肉の上にでも置いておく。焼き色がついたら裏返し、いったん取り出す。
6.
茄子とズッキーニを同じフライパンで炒める。しんなりしたらトマト以外の野菜を入れる。
7.
全体に火が通ったら取り出したにんにくと鶏肉を戻し入れる
8.
炒めた野菜が熱いうちに漬け汁に加え、トマトも入れてひと混ぜする
https://cookpad.com/recipe/4972698
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