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だれでもかんたん とりつくねてり焼き
by maminum
ふわっとジューシー、とりのつくねです。干ししいたけを入れるとうまみがますます広がります。冷めてもおいしいので、たれと一緒にお弁当のおかずにも。
コツ、ポイント
しょうがはタレに入れずに、つくねの種に一緒に練りこんでしまうのもおいしいです。スパイシーなのが好きな方は、出来上がりに一味唐辛子や七味唐辛子をさっとふりかけてもGood。お酒のおつまみにもなりそうですね。 そのほかお好みで、とろけるチーズを種に練りこんだり、新鮮なとりナンコツが手に入る方は、みじん切りにして加えると食感のアクセントにもなりそう。
材料
鶏ひき肉
150g
干ししいたけ
3個くらい
玉ねぎ
小1個
にんじん
1/2本
たまご
1個
塩・こしょう
適宜
☆しょうゆ
大さじ3
☆砂糖
大さじ2
☆みりん
大さじ2
☆酒
大さじ1
☆しょうが
1かけ
☆干ししいたけの戻し汁
大さじ3
あさつき(または長ねぎの緑の部分)
5cmくらい
このレシピの生い立ち
いま働いているレストランの人気メニューを、自分でアレンジしました。 干ししいたけが隠れた立役者です。
1.
干ししいたけはぬるま湯に漬けて戻します。(戻し汁は後ほどてりタレに使うので捨てないで!)
2.
玉ねぎ、にんじん、戻って柔らかくなったしいたけをすべてみじん切りにします。 きれいにみじん切りしたら、少量の油で炒めます。 炒めたらボウルか皿に空けて冷まします。
3.
2の、冷ましたみじん切りの野菜、室温に戻しておいた鶏ひき肉と卵、塩こしょうをすべて混ぜ、ねばりがしっかり出るまで、手でこねます。この『こね』がふっくら感のポイントなので、しっかりと。 しっかりねばりが出たら一口大の俵型に成形します。
4.
しょうがはみじん切りにします。 フライパンに油を熱し、高温で成形したつくねを焼きつけます。 両面にこんがりいい感じの焦げ目がついたら、しいたけの戻し汁、砂糖、酒、みりん、しょうゆ、しょうがのみじん切りを加えます。
5.
タレの中のお砂糖が溶けて、ぷくぷくあわ立ってきますので、焦げないうちに火を止めます。
6.
焼きあがったつくねに、タレをまわしかけてください。小口切りにしておいた、みどりのキレイなあさつきをぱらぱらとまぶして完成です。 お好みで、素揚げもしくはフライパンで焼いたしし唐やピーマンを添えても!
7.
お弁当に持っていくときは、ごはんを弁当箱に敷き詰め、その上に海苔を敷いてください。焼きあがったつくねをちょこちょこのせて、上からご飯にもしっかりしみこむようにタレをどーっとかけちゃってください。タレ&ご飯のコンビが絶妙です!
https://cookpad.com/recipe/497412
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