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ミキサーがあれば、卵黄部分の生地は簡単にできます。 メレンゲは高速である程度仕上げ、低速に切り替えて最終仕上げをします。 固いと合わせにくくなるので、きめが細かく、ふわっとしたクリーム状で 少し角が立つ感じだとベストです。