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バリッとジューシー、わが家流鶏の唐揚げ
by Dr仁平
わが家の鶏の唐揚げは、むしろ衣揚げ。二度揚げと片栗粉の効果で、皮がバリッとしていて、中はジューシーです。
コツ、ポイント
片栗粉を多めに使い、2度揚げにすることで、皮はバリッとしていながら、ぱさつかない揚げ上がりになります。
材料
(4人分)
鶏もも肉
2枚
生姜
1かけ
醤油
大さじ3
日本酒
大さじ2
卵
1個
片栗粉
大さじ3
小麦粉(薄力粉)
大さじ1
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
鶏の唐揚げは、いろいろ試してきましたが、最近はこの揚げ方がお気に入り。普段は目分量で作っていましたが、今回は分量を計り、レシピに残しました。
1.
鶏もも肉は、繊維を切る方向に5つに切り、切り身の肉の中央に切れ込みを入れる。おろし生姜、醤油、日本酒で下味。30分漬け込む。
2.
鶏肉に溶き卵、片栗粉、小麦粉を加え、よく混ぜる。揚げ油を180度に熱して、3分間揚げる。一度取りだし、200度に温度を上げて、1分間揚げる。
https://cookpad.com/recipe/497582
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