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美味しい!手作り【ベーコン】
by mieuxkanon
手軽に無添加のベーコンが作れます。塩漬けして、1時間程燻製するだけ。香りと旨みが全然違いますよ!
コツ、ポイント
燻製して直ぐは、臭くて美味しくないので、必ず冷蔵庫で休ませます。 私はサクラチップが殆どで、ヒッコリーは大匙2程度です。サクラチップだけでも美味しく出来ます。 IHの場合止まってしまう事があるので、私はカセットコンロを使用しています。
材料
豚ばら塊肉
500g
粗塩
25g
きび糖
10g
■
厚手の蓋つき鍋(26㎝STAUB使用)
■
鍋に入る大きさの金網
サクラチップ
適量
ヒッコリーチップ
適量
ざらめ糖
大匙1程度
このレシピの生い立ち
市販のものは美味しくないので…!手作りが一番です。
1.
豚肉に塩・きび糖を擦り込む。ぴっちりラップをして、ジップロックに入れて1週間冷蔵庫で寝かせる。
2.
1の塩を洗い流し、水を張ったボウルに入れ、3時間程塩抜きする。途中2回程水を入れ替える。
3.
2の水気を切り、網などに乗せて、そのまま冷蔵庫で1日乾燥させる。
4.
鍋にアルミホイルを敷き、チップ・ざらめ糖を底が見えない程度に敷き詰める。金網を置き3の豚肉を乗せる。
5.
強めの中火にかけて、煙が出てきたらアルミホイルで覆った蓋をして、煙の状態をたまに確認しながら徐々に火を弱めていく。
6.
極弱火で50分燻製する。
7.
燻製が終わったらそのまま粗熱を取る。 ラップに包んで、冷蔵庫で1日馴染ませる。
https://cookpad.com/recipe/4975891
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