1.
スポンジ(厚さ1㎝)を用意します。(18㎝・約10㎝)
セルクル(型)にスポンジを敷きこみます。
2.
クッキングシートの上に型を置きます。
サンド用の生クリームを、かなり固めに泡立てます。
3.
生地の真ん中に、②の生クリームをのせます。
※絞らずに、スプーンですくって大丈夫です!
4.
生クリームの上にスポンジを重ね、手で押さえながら平らにします。
5.
☆ムース☆ 【奥】生クリーム【左】牛乳+チョコ【右】卵白+グラニュー糖【手前】板ゼラチン(冷水につけておく)
6.
生クリームを泡立てます。
写真のようにトロトロの状態で!!
7.
湯煎にかけて溶かしたチョコ&牛乳。湯煎から外し、板ゼラチンを加え、混ぜて溶かす。
8.
卵白を泡立てます。
グラニュー糖を2~3回に分けて加えます。
9.
ここまで全てを準備して、合わせていきます!!後はスピードが勝負です(>_<)
10.
ちょっと温い位の⑦チョコに⑥のクリームを半分加え、しっかり急いで混ぜ合わせます。
11.
混ぜ合わせた⑩を⑥のクリームの中にいれ、またまたしっかり急いで混ぜ合わせます。
13.
⑫の中に⑧メレンゲを加えて混ぜ合わせます。
※写真はゴムベラですが、そのまま泡立て器で混ぜても大丈夫です!
15.
表面を平らにして、冷蔵庫で冷やし固めます。 ※型から外す前に、30分ほど冷凍庫に入れておきます。
16.
(グラサージュ) 水とグラニュー糖を耐熱ボールに入れ、レンジで沸騰させ、ココアを加えます。
17.
生クリーム、冷水で戻しておいた板ゼラチンを加えて混ぜ合わせます。
18.
裏ごしして粗熱を取ります。
※ムースにかける前に、湯煎にあてて調節します。
19.
ケーキより小さな容器の上に、冷凍庫で冷やし固めて型を外したムースをのせます。
20.
少し温かいグラサージュを一気にかけます。表面を平らにします。 手早く(;O;)!
21.
流れ落ちてきたグラサージュを側面に塗っていきます。時間が経つと固まってきます(*_*)
22.
冷凍庫で20~30分ほど表面を固めます。 ※カットをしない場合は、このまま冷蔵庫で冷やして仕上げてください。
25.
飾り用の↓くるくるチョコをのせ、粉砂糖(なかない粉糖)をかけて仕上げます。
26.
★くるくるチョコ★ 湯煎で溶かしたチョコをクッキングシートの上に流して、透けない程度の厚さにのばしていきます。
↑写真は10cm×20㎝位デス。
27.
表面が少し乾いてきた所で、切り込みをいれていきます。
写真はフォークですが、ナイフや包丁がキレイにできます。
幅はお好みで!
28.
斜め下から巻いていきます。
※固まるとキレイに巻けません(*_*)
29.
巻き終わったら、ラップやアルミホイルの芯の中に入れて冷蔵庫(急ぐ時は冷凍庫)で冷やし固めます。
写真は、芯がなかったので(>_<)急遽コップにさして先をゆるめに輪ゴムでとめています。そのまま冷蔵庫で冷やします。
30.
チョコが固まったら、ゆっくり優しく紙をはがしていきます。
31.
細く巻きすぎるとチョコがはがれにくいので、↑立ててトントンしながらチョコを落としてます。
32.
出来上がり♪ いろんな形ができるので、お好みに合わせて使ってくださーい(^o^)丿