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ふきのとうジェノヴェーゼ
by クックH98KR8☆
寒い冬が終り春になったみたいです。ほろ苦いふきのとうは春を感じさせてくれる大好きな山菜。ジェノヴェーゼにしてみました。
コツ、ポイント
コツというか、ふきのとうは出来れば小ぶりで、栽培していない、新鮮なものを使うようにします。
材料
(2人分)
ふきのとう( 小 )
8〜10個
EVオリーブオイル
大さじ2
パルミジャーノレッジャーノ
大さじ3
塩
小さじ1/2
松の実
50g
リングィーネ
100g
アスパラガス
3本
パスタの茹で汁
大さじ2
このレシピの生い立ち
ふきのとうは、バターやチーズなどの乳製品と相性がいいので、バジルジェノヴェーゼの応用で作ってみました。
1.
ふきのとうは根元を切り、汚れを水洗いして、沸騰した塩水にいれ、中まで火が通るまで、3分ほど湯がいてから冷水にさらします。
2.
ざるに上げて水気を切り、さらにしっかり水分をキッチンペーパーなどで吸い取り、みじん切りにします。
3.
アスパラガスは、根元の硬い部分を少し切り落とし、3〜4cm位の食べ良い長さに切り、塩水でさっと茹でて冷水にとり、水切り。
4.
小さなすり鉢に松の実を入れて、すりこぎですりつぶします。パルミジャーノレッジャーノもすりおろし、混ぜます。
5.
すり鉢の中に、オリーブオイルオイル大さじ2、塩小さじ1/2も加えてさらに混ぜ合わせ、ペースト状にします。
6.
リーグウィーネは袋の指定時間より1分位短く、たっぷりの塩水で湯がきます。茹で汁を大さじ2ほどとりおき、ざるにあげます。
7.
フライパンを中火で熱してジェノベーゼペースト、茹で汁をいれて混ぜ、アスパラガス、リーグウィーネも加えてよく混ぜます。
8.
あつあつを、皿に盛り付けます。
https://cookpad.com/recipe/4977074
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