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丹沢酵母 ライ麦粉入りハニーブリオッシュ
by chikappe
ホシノ丹沢酵母をおこしたので、作ってみました。とってもリッチな味わいのパンです。外はさくさく、中はしっとり。食パンとは思えないおいしさです。ホームベーカリーで手軽に作りました。
コツ、ポイント
丹沢酵母は発酵力が強く、一次発酵の時間を短縮せよとありましたが、夜中にホームベーカリーに働いてもらってパンを焼いているので、一般的なホシノ天然酵母と同じ時間で焼きました。特に問題ない焼き上がりです。多分、丹沢酵母でなくホシノ天然酵母でもできると思います。全量1970kcal
材料
(1斤分)
強力粉
270g
ライ麦粉(強力粉でも)
30g
蜂蜜
60g
バター
60g
卵
2個
牛乳
卵と合わせて200ccになるように
塩
小さじ1/2
ホシノ丹沢酵母生種
大さじ2
このレシピの生い立ち
地元のパン屋さんでブリオッシュを買ったら、旦那が作ってみてとリクエスト。適当に配合して、作ってみたら、かなりおいしくできましたよ。
1.
全ての材料をパンケースに入れて、天然酵母のコースでスイッチオン。今回は焼き色薄めで設定しました。
2.
かなり釜のびしましたよ。
https://cookpad.com/recipe/497800
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