うま塩鶏肉大根です。汁も全部飲みたくなるほど旨み凝縮。鶏肉はぷりぷりで、大根は甘〜く、寒い時に食べたい一品です。
コツ、ポイント
鍋でやる場合、アクを取る際に水がどのくらい減るかにより味の濃さが変わるので、水の量は適宜調整ください。
このレシピの生い立ち
和食を作りたく、鳥もも肉が安かったので。
1.
★鍋:鶏の余分な脂を取り除けてヘルシーに。
★炊飯器:放り込んで放置なので簡単。味染みが早い。炊飯器掃除が面倒。
2.
鶏モモ肉は脂身を出来るだけ取り、大きめにぶつ切り。皮は残しても取ってもOK。フォークで満遍なく刺す。
5.
生姜は2.3mmの厚さにスライス。大根の葉は、切り口を少し切り落とし、小口切りにした後水洗いし、レンジ600wで1分。
6.
大根は水洗いし皮をむき、3cmほどの厚みの輪切りに。そして1つを3-4分割にし、角取りをする。
7.
【以下、鍋調理の方法】レンジに重ならないよう並べ置き、600wで2分半。火傷しないように気をつけてください。
8.
鍋に、肉がひっつかない程度のごま油をしき中火にかけ、生姜と、鶏肉の皮目を下に投入。
9.
肉が、ある程度白っぽくなり火が通ったら、水を投入し沸騰させる。
10.
アクと脂をすくい取り、捨てる。生姜もここで取り出し捨てる。
11.
おろしニンニク、ほんだし、鶏ガラの素、大根を入れ落し蓋をし、鍋の蓋を閉める。
12.
5-10分ほど茹でたら、大根にようじか竹串を刺して、硬さを確認。大根にすっと竹串が通れば完成。
13.
食べるまでに時間があるならば卵は火を止めた後に埋め込み、味を染み込ませる。すぐに食べる場合は、茹で途中で入れる。
14.
お皿に持ったら、レンチンしておいた大根の葉を散らして出来上がり。
15.
【炊飯器調理の場合】
炊飯器に鶏もも肉、にんにく、生姜、ほんだし、鶏だし、水を入れて軽く混ぜ、その上に大根を乗せて炊飯。
16.
炊きあがったら上に浮いているアクをとり、保温で30分程度放置。お皿に盛り大根の葉をちらして完成。
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