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黒豆きなこパン☆パン教室レシピ
by みぃぱん
ふわっと生地に黒まめを入れ、きなこをかけて焼きました☆和風なパンです♪
コツ、ポイント
お好みの豆でやってみてください☆
材料
強力粉
240g(80%)
薄力粉
60g(20%)
イースト
4.5g(1.5%)
きび砂糖
45g(15%)
塩
4.5g(1.5%)
スキムミルク
9g(3%)
卵
30g(10%)
ショートニング
21g(7%)
水
171g(57%)
黒豆(甘く煮たもの)
120g
きなこ
適量
このレシピの生い立ち
月1回通っているパン教室のレシピです。今回の配合はふんわりで美味しかったけど、今度は天然酵母でリーンな生地で作ってみようかと♪
1.
ボウルに粉1/2量とイースト入れ混ぜる。
2.
水に食塩、きび砂糖、スキムミルク、卵を入れ、よく溶かし、1に加える。生地がなめらかになるまでよく混ぜる。
3.
残りの強力粉をすべて加え、だいたい混ざったらこね台の上に出し、よく捏ねる。
4.
油脂を加え、さらにこねる。表面がなめらかになり、薄い膜ができればこねあがり。
5.
【一次発酵】捏ね上げ温度28℃。28~30℃で50~60分。
6.
【分割】2分割し、丸め、生地ゆるむまで約15分ベンチタイム。
7.
【成形】めん棒で25cm×15cmに伸ばし、黒豆を巻き込み、とじ目をしっかりと閉じる。少しつぶして、平らにし、5等分にカットし、アルミカップに入れる。
8.
【ホイロ】約35℃で30~35分
9.
【焼成】霧吹きをし、茶漉しできなこをかける。180℃で約10分焼く。
https://cookpad.com/recipe/497835
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