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キャラメルシフォンケーキ
by 22hot
キャラメルソースが入ったシフォンケーキは、香り良し味良し♪高さもあって見栄え良し!
コツ、ポイント
卵をよく冷やすこと。夏場は避けるかと。
材料
(17cmシフォン型)
卵白(M)
4個
上白糖
卵白用45g 卵黄45g
卵黄(M)
4個
★サラダ油
35g
★牛乳
70g
薄力粉(ふるっておく)
80g
☆キャラメル
5個
☆生クリーム(ホイップ可)
40g
このレシピの生い立ち
色んな味が作りたくて。プレーンが一番難しいので暫くお待ちください^^
1.
卵白と卵黄を分ける。 全ての材料の計量を済ます。 180度予熱。
2.
薄力粉を2回ふるう。
3.
キャラメルを細かくカット。☆を合わす。
4.
ラップなし。 レンジ600w30秒加熱。一旦取り出し、よく混ぜる。 更に、20秒加熱。
5.
卵白に卵白用の砂糖を全て、投入。
6.
ピンと角が立つまで泡立てる。最後、低速1分。 ボールを逆さまにしても、落ちなければOK。冷蔵庫で、暫く待機。
7.
同じ泡立て器で、卵黄を泡立てる。洗わなくてよい。 砂糖を、全て投入。
8.
白くもったりとするまで、泡立てる。リボン状に落ち、直ぐに消えてなくなる硬さ。
9.
★を投入。 低速で、混ぜる。 撥ねるので。 混ざったら、止める。
10.
ふるいながら、投入。低速→高速でしっかりと混ぜる。粉けがなくなるまで。
11.
6を3回に分けて投入。1回目は、泡だて器で混ぜる。
12.
2回目から、ゴムベラに持ち替える。さっくりと底からやさしく混ぜる。この時点では、色むら・塊が残ってても構わない。
13.
最後はしっかり混ぜる。やさしく泡を潰さない様に。最初は撫でるように。徐々に底から混ぜる。色むら、塊がない事を確かめる
14.
メレンゲが入っていたボールに、13をお玉2杯分取り分ける。☆(工程4)を入れる。
15.
良く混ぜる。
16.
13に投入。底から2回、ひっくり返すように混ぜる。混ぜ過ぎない。
17.
15cmの高さから流し込む。 型に油は、ひかない。
18.
5cmぐらいの高さから型ごと2回落とす。
19.
180度35~40分焼成。 10分後に、オーブンから取り出し、包丁で4~5箇所切り込みを入れる。
20.
焼成後、オーブンから直ぐに取り出し、写真のように瓶を差込み、逆さまに。
21.
型からはみ出た生地は、型に沿って切り落とす。
22.
熱が冷めたら、ビニール袋に入れて、半日もしくは、一晩置く。型離れがよくなる。
23.
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