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アレルギー対応♪ふんわり山食♪
by わお2
乳や卵不使用でも伸びのよいおいしい食パンが出来ました。よーく捏ねてね☆♪
コツ、ポイント
生のままだとふんわりおいしいです。 トーストするとさくっとして又別のおいしさです~。 (1/31/08分量記入ミスを直しました)
材料
(2斤)
強力か中力粉
500g
塩
こさじ2弱
インスタントドライイースト
こさじ2
お好みの砂糖(色が濃いブラウンとかのほうがおいしいかなぁ)
おおさじ1・5
豆乳
150g
水
195g
植物油(今回は菜種油)
おおさじ2
このレシピの生い立ち
アレルギーの子どものために考えたレシピです。大豆、豆乳アレルギーだったらゴメンね・・・。
1.
HBに全部の材料を入れて捏ねてもらい一次発酵終了までまつ。
2.
生地を2分割・ガス抜き→それぞれ3分割(計6個の生地玉にする)。10分ほど濡れふきんをかけて休ませ、成型。
3.
成型例))丸い生地玉を潰して、左右1/3ずつを中心に向かって折り、下からくるくる巻く。3つずつ型に入れて最終発酵。
4.
35度くらいの環境で1時間弱発酵。型から生地がはみ出てきたら焼きに入ります。190度で予熱して、釜いれ後180度に下げて約22分焼く。焼きすぎるとパサ付くので気をつけてください。
5.
豆乳の量を増減させることが出来ます。豆乳を増やせばパンの老化(固くなる)を防げますがむちっとした食感になります。減らすと老化も早まり軽い食感になります。どちらもおいしいですのでお試しくださいね。
6.
(続き)豆乳の固形分を考慮に入れて、豆乳を増やす場合は水分を増やすようにしてください。
https://cookpad.com/recipe/498186
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