コツ、ポイント
生食なので新鮮なナマコを使います。糸が引いてるナマコは使いません。
このレシピの生い立ち
生きてるナマコを いただきました。
1.
両端に付いてる口、肛門をそれぞれ1cm幅で切り落とします。身が収縮し 硬くなります。
2.
肉質が柔らかい裏側に返し、切り口から包丁を入れ、中心を切り開きます。
3.
開くと紐状態(腸)の柔らかいものが入っています。
腸を洗い流します。
4.
身の内側にベージュ色の粘膜がピッタリ張り付いています。
5.
ツメ先でこすり取ります。途中まで粘膜をはがしました。
7.
長く2個に切り分けてから そぎ切り にし、味付けします。
8.
味付けは一般的に お酢を使うようですが、私は醤油、液状昆布出汁、水で 薄い味付けをします。
https://cookpad.com/recipe/4981996
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