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【学校給食】豆腐のヘルシーグラタン
by 武蔵野市
いつものグラタンの中に豆腐が入っています。フワフワ、あつあつ、ヘルシーグラタンです。
コツ、ポイント
豆腐は水切りをして、薄塩をすると、とてもおいしく仕上がります。
材料
(4人分)
木綿豆腐
1/2丁
塩
少々
鶏ももこま肉
100g
白ワイン
小さじ1
玉ねぎ
小1玉(170g)
マッシュルームスライス缶詰
40g
サラダ油
適量
塩
小さじ2/3
こしょう
少々
●薄力粉
大さじ3
●バター
15g
●サラダ油
大さじ1
●牛乳
300ml
生クリーム
大さじ1
粉チーズ
25g
パセリ
少々
このレシピの生い立ち
武蔵野市内の小・中学校給食で提供しているレシピです。一般財団法人武蔵野市給食・食育振興財団
1.
皿にキッチンペーパーを敷き、その上に豆腐をのせ、電子レンジで温める。(水切り)
2.
水切りした豆腐を1㎝厚に切り、平らに並べて薄く塩をふる。(水分がさらに抜け、下味が付く効果が)
3.
鶏肉に白ワインをふる。 玉ねぎはスライスする。
4.
●の材料でホワイトルーを作る。フライパンか鍋に油とバターを溶かし、薄力粉を入れる。弱火でよく混ぜながら炒める。
5.
クリーム状になったら、牛乳でのばしていく。
6.
フライパンに油をしき、③とマッシュルームを炒め、塩、こしょうをする。⑤のルーと合わせ、生クリームを入れる。
7.
豆腐の水気を切り、グラタン皿にならべる。⑥を豆腐の上からかけて、みじん切りのパセリと粉チーズをふる。
8.
250℃に温めたオーブンできつね色に焼き上げる。
https://cookpad.com/recipe/4982387
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