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アサリのクラムチャウダー 塩麴の香り
by 東三河県庁
素材の味が引き立つ、とっておきのクラムチャウダーです。東三河産アサリでお試しください。
材料
(4人分)
アサリ【東三河特産品】
200g
白ワイン
50cc
ベーコン
50g
玉葱
100g
人参
100g
じゃがいも
100g
バター
20g
米粉のホットケーキミックス【東三河特産品】
20g
チキンブイヨン
150cc
牛乳
200cc
塩麴(京風・甘口)【東三河特産品】
10g
葱
適量
このレシピの生い立ち
東三河の特産品を活用したレシピとして、ホテルアークリッシュ豊橋の今里武総料理長に考案していただきました。時間の都合から料理教室では教えられなかったレシピです。
1.
今回は、東三河特産品として「米粉のホットケーキミックス」「塩麴(京風・甘口)」を使用します。
2.
アサリは砂抜きする。
3.
ベーコン・玉葱・人参・じゃがいもは約1cmの角切りにする。
4.
鍋にアサリと白ワインを入れ蓋をしてアサリの口を開ける。ザルに上げ身を殻から外し、液体に漬けておく。
5.
鍋にバターを入れベーコン・玉葱・人参を炒める。軽く火が通ったら米粉を入れ具材に馴染ませる。
6.
4のアサリとアサリ汁・ジャガイモ・チキンブイヨンを入れ、弱火で野菜に火を入れる。
7.
牛乳を入れ沸騰させ、塩麴で味付けする。
8.
器に盛り、葱を飾る。
https://cookpad.com/recipe/4982443
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