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肉が硬くならない牛丼☆その秘密はね…
by アレキシ
庶民の味方である安く硬い輸入牛を、柔らかく 且つ味を染み込ませる調理法。お高くとまった上等の国産牛には不向きのレシピ。
コツ、ポイント
*肉を砂糖や玉ねぎ等に漬け込んで寝かす。 →肉が柔らかく。煮込み時間の短縮。 *めんつゆ&醤油麹(醤油)を入れたら、火は止めた状態で放置。 →肉が硬くならない。味が染み込む。
材料
(3~4人分)
★オージービーフなど輸入牛のコマ・切り落とし(適当に切っておく)
600g
★玉ねぎ(1cmのくし形)
大1個〜1と1/2個
★きび砂糖(上白糖でok)
大2
★日本酒(料理酒ではなく必ず清酒を使用)
100~150cc
★生姜すりおろし(チューブNG)
2かけ分
お湯
450cc
本みりん
大1
めんつゆ(3倍濃縮)
大5
醤油麹(または醤油)
大2(大1)
ご飯
好きなだけ
このレシピの生い立ち
ステーキの肉は硬い方が好きだが、牛丼の肉は柔らかいのが好みアルアルヨー。 コレ ホント ステッキ~♪
1.
◎方法1 大きくて厚手のビニール袋、またはファスナー付き保存袋に、★を全て入れて袋の上からよく揉み、口を閉じる。
2.
◎方法2 (冷蔵庫にスペースがある場合) 鍋に直接★を入れて手でよく揉み、ラップを密着させる。
3.
冷蔵庫に入れて、3時間から一晩寝かす。
4.
鍋に袋の中身を全て入れ、(鍋に直接入れてる場合はそのまま)中火にかける。
5.
箸でほぐしながら炒める。 表面が加工されて無い鍋は肉が引っ付くが、無理に剥がさない。 水分が出るので自然に剥がれる。
6.
肉の色が全体的に変わったら、お湯を入れて沸騰させる。 灰汁が気になるようなら取り除く。
7.
蓋をして弱火に。 柔らかくなるまで煮る。
8.
10分ほど煮たら、ちょっと食べてみる。 硬かったら、更に時間を追加。 好みの柔らかさになるまで煮る。(今回は15分位)
9.
肉が柔らかくなったら、本みりんを入れる。 強火でアルコール分を飛ばす。
10.
めんつゆと醤油麹(又は醤油)を入れる。 火を止める。 (画像は醤油麹)
11.
蓋をして、完全に冷めるまでそのままほっとく。 たまに、上下かえすように混ぜると良い。
12.
食べるときに、温め直す。 ご飯にぶっかけ食す。
13.
*輸入牛の思いっきり硬そうなのを使って下さい。 程よく脂身がある方が美味。 柔らかい肉を煮込むと、逆に硬くなります。
14.
*塩分を加えてから煮込むと肉が硬くなる。 めんつゆ&醤油麹を入れたら絶対に煮込まないで! 冷める過程で味が染み込む。
15.
*ちょっと、薄味だと思います。 調味料は、好みで増減して下さいな。
16.
*寝かす時間が無い時は、煮込み時間を長めに。
17.
*試しに、最初の寝かしを省いて煮てみたところ… 同じ柔らかさになるまで30分かかった。
18.
*煮込み時間はあくまでも目安なので、必ず自分で食べてみてチェックして下さい。
19.
◎寝かしを省略した作り方。 鍋に肉と砂糖を入れて、中火で炒める。 肉の色が変わればok。
20.
玉ねぎと生姜を入れ軽く炒めたら、強火にして酒を入れアルコールを飛ばす。 お湯を入れ柔らかくなるまで煮る。 後は同じ。
21.
ここまで書いてナンですが更に楽したいならこちらがオススメ→ID:5250647牛丼Ver.2☆簡単にチョ~やわらか
https://cookpad.com/recipe/4982562
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