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関西風 いなり寿司
by by心愛
関西風の三角いなり寿司の作り方です。 コチラではいなり寿司を『おいなりサン』と言います。
コツ、ポイント
・炊飯は材料が揃ってから始めます(工程6 ・刻み昆布は寿司飯に混ぜ込んでいます(工程7 ・手水は水を使うと味が薄くなる為、油揚げの煮汁を使います(工程8 私は工程5・お米の吸水を前日の夜に済ませて、当日は炊飯から初めています。
材料
(16個分)
■
寿司飯
米
2合
刻み昆布
1つまみ
寿司酢
2合分
きんぴらゴボウorひじき煮
50g~100g
■
いなり揚げ
いなり寿司用の油揚げ
8枚
出汁
水200cc+和風顆粒だし 小0.5
醤油・砂糖・酒
各 大3
このレシピの生い立ち
キンピラの代わりに煎りごまを混ぜるお家もあります。実家(同じ市内)では具は入れずに酢飯のみで作ります。 作った当日も美味しいですが、翌日の方が味が馴染むのでオススメです。
1.
【いなり揚げ】 油揚げを対角線で半分に切る。
2.
鍋に揚げ・たっぷりの水を入れて中火にかける。
3.
沸騰したら10分煮てザルにあけて、流水で押し洗いをして油抜きをする。
4.
水気を絞った油揚げ・出汁・砂糖・酒を入れて中火にかける。
5.
沸騰したら醤油を加えて煮汁が半分になるまで煮て冷ます。
6.
【寿司飯】 炊飯釜に研いだ米・酢飯ラインまでの水・刻み昆布を入れて1時間以上吸水してから炊飯する。
7.
炊けたらすぐに寿司酢・きんぴらゴボウを合わせてから10分蒸らす。
8.
蒸らした寿司飯を軽く俵型に握ってから、煮汁を軽く絞った揚げで包んで完成。
9.
寿司飯を欲張ると写真の様に破れるのでご注意を。
https://cookpad.com/recipe/4984775
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