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土日に7回の活力チャレンジ♡生牡蠣の塩辛
by ∽∽漆黒料理館∽∽
ミネラル豊富な生牡蠣を使って、酒の肴に! 金曜日の夜にお試しくたさ〜い♡
コツ、ポイント
難しいことはありませんが鮮度が大切です。 剥き牡蠣ではイマイチかも
材料
(一人前)
殻付き生牡蠣
1個
大根
少々
塩
適量
このレシピの生い立ち
赤坂の料亭で冬に食しました。その再現メニューですね
1.
生牡蠣を用意しましょう
2.
牡蠣の上川の殻を外します。 貝剥きナイフを使い、貝柱を切ると開けます
3.
牡蠣の身を下側の殻より取り外します。 ペティナイフで貝柱を切ると綺麗に外れます。
4.
大根を用意して、2.5センチ程に輪切りにします。
5.
大根の皮を剥きます。 硬い皮は深めに取りましょう。 食感を重視します。
6.
大根を厚さ5〜6ミリに輪切りにします。 切ったものは積み重ねましょう
7.
塩辛をディプするおさじを作ります。 まず、大根を1/2にカット
8.
さらにカットして写真の様にします。
9.
両端の部分は使いません。 中央部分で、ディップ用のおさじは16枚取れるはずです。
10.
大根を器に盛ります。
11.
【アレンジ】 見栄えを良くするために、キュウリなどを添えるとオシャレです
12.
牡蠣の身を叩きます。 正確には、刺身包丁で引き切りを行い、縦横の小さなダイス状にしていきます。 完成したら殻に盛ります
13.
一般的に塩は小さじ1/3程を叩く時に加えます。 加減が分からなければ、叩いて味見をしてから、塩を加えていきましょう
14.
お皿に盛りつけます。 上側の殻を使って、オシャレ感を出しましょう 右側は生牡蠣です
15.
【食べ方】 塩辛をディップ用の大根ですくい上げて、大根と一緒に食べます。
https://cookpad.com/recipe/4989661
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