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圧力鍋を使った調理を色々やってきましたが、素材の美味しさをしっかり残して柔らかく仕上げるのなら、加圧で蒸すのが最適と感じて色々なバリエーションを考えたうちの1つです。ワインとの相性も視野に入れて味わいの演出をしています。