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精進ちらし寿司
by 鎌田醤油
季節のお野菜たっぷりでヘルシーに!!甘さを抑えたお寿司です。
材料
(4人分)
米
2合
昆布
4g(約10㎝)
はす
6cm
せり
70g(約1把)
ごま
20g(約大さじ2強)
三つ葉
適量
■
A
├酢
50ml
├砂糖
10g(約大さじ1強)
└塩
5g(約小さじ1)
干し椎茸
25g(約12枚)
にんじん
50g(約1/4本)
油揚げ
80g(約1枚)
■
B
├精進だし醤油
50ml
├干し椎茸の戻し汁
250ml
└みりん
30ml
■
C
├酢
20ml
├砂糖
10g(約大さじ1強)
└塩
2.5g(約小さじ1/2)
酢
適量
塩
適量
このレシピの生い立ち
精進だし醤油を使ったちらし寿司レシピとして考えました。
1.
米はすし飯用に水加減し、昆布を入れて炊く。炊きあがったら混ぜ合せたAを入れ、混ぜ合せて冷ます。
2.
椎茸(水で戻す)、にんじん、油揚げは短冊切りにし、Bで汁気がなくなるまで中火で煮る。
3.
はすは皮をむき、薄い小口切りにして酢水で茹でる。水気を切り、混ぜ合せたCに漬ける。
4.
せりは塩茹でし、冷水にさらして水気を絞り、適当な長さに切る。
5.
以上のものとごまを混ぜ合せ、三つ葉を散らす。
https://cookpad.com/recipe/4989859
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