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味噌風味の鶏皮酢モツ風
by いちにと
ゆがいて刻んで揚げてから タレに漬け込むレシピです。ノンフライヤー活用の鶏皮ポン酢の進化系。
コツ、ポイント
お酢をたっぷり使うと美味しいです。味噌使いがポイント。 頂くときに、大根おろしや茹でもやしと和えて、ごはんのお供にも。
材料
(2)
鶏皮
300g
酢
大さじ2~3
味醂
大さじ1
味噌
適量
胡麻油
適量
小ネギ
適量
生姜(チューブ)
少々
冷凍リンゴ
お好みで
一味唐辛子
お好みで
このレシピの生い立ち
燗酒のお供として極めて適当に作りましたが、思った以上に美味しい酢モツ風になったので覚え書きまで。 ローカロリーな鶏皮料理でコラーゲン摂取。 (2018.03.21@ちょ-寒の春分)
1.
臭みを取って扱いやすくするため、沸かした小鍋で鶏皮をさっとゆがいて、水洗いして冷ます
2.
食べやすい大きさに切り分け、塩少々で揉み(分量外)、
3.
ノンフライヤーでそのまま素揚げする 180℃で15分くらい。ときどき揺すって・・・
4.
揚げている間に鶏皮以外の材料をよく混ぜてタレを作る。 お酢、お味噌の種類はなんでも。
5.
※「冷凍リンゴ」はスライサーでおろして冷凍した常備品。香りが味噌と相性がよいので…ふだんは紅茶やヨーグルトのお供。
6.
カリカリの揚げたてをタレに入れて混ぜ、冷ましてから冷蔵庫に入れて一晩放置。
7.
水分を吸ってもとの皮の姿になりますが、お味はさにあらず。 レンジでちょっと温めて、お好みで七味を振ってどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/4992594
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