このレシピの生い立ち
久田大吉先生のレシピをアレンジしています。
1.
セロリは筋取りし(きゅうりの場合は皮をむき)、銀杏の大きさに合わせて乱切り。
2.
長ねぎは6cmくらいの斜めにぶつ切り、生姜は1mmの厚さで1cm角の薄切り。
3.
小エビは頭とひげを取り皮をむいて背わたを取りAで下味をつける。スーパーのむき海老を使用する場合は背わたを取りAで下味。
4.
セロリ(きゅうり)と銀杏と下味をつけたエビはスープ通し。
5.
スープ通し…薄めのスープ(我が家は創味シャンタン使用)でセロリ(きゅうり)と銀杏→エビの順で軽く茹でる。
6.
セロリと銀杏をすくいザルで取り出した後にエビを入れる。(エビにつけた下味の卵白が広がるため)茹でた後は水分を切っておく。
7.
鍋に長ねぎ、生姜を入れて香りを出したあと材料を全て入れ、混ぜておいたBの混合調味料を入れすばやく仕上げる。炒めすぎない。
https://cookpad.com/recipe/4992633
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.