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韓国人直伝! 辛い!笑 本格自家製キムチ
by あおトマト
韓国人の友達が教えてくれた本場のレシピです! 相当辛いです!笑 時間は少しかかりますが、キムチ好きの方はぜひチャレンジ♪
コツ、ポイント
さすが本場の味、かなり辛いです!!!笑 マイルドにしたい場合は砂糖やはちみつを増量したほうがいいと思います。
材料
■
白菜の塩漬け
白菜
1/2株
○水
1000ml
○塩
200g
塩
葉の間に振りかける用
■
キムチの材料
菜の花
1/2袋
ニラ
1/2袋
玉ねぎ
1個
大根
10cm
粉末唐辛子
20g
☆おろおろしニンニク
大さじ2
☆おろし生姜
大さじ1
☆魚醤
大さじ1
☆砂糖
大さじ3
☆はちみつ
大さじ1
☆桜エビ
大さじ1
このレシピの生い立ち
キムチが好きなので、自分で作れないかと思い、韓国人の友達に聞いたら、その子のお母さんのレシピを教えてくれました♪ 韓国人の方はみんな自宅でキムチを漬けるので買うことはないそうです!笑
1.
1/2の白菜を半分に(=1/4ずつに)カットし、根元を切り取って葉っぱをバラバラにする
2.
大きなボウルまたは鍋(なければビニール袋)に○の水と塩を混ぜ合わせ、20%の塩水を作る 私は蒸し鍋の下の大鍋を使いました
3.
そこへ、まずはあまり重ならないだけの白菜の葉を敷き詰め、
4.
その上から塩を適量振り、
5.
その上にまた白菜をなるべく重ならないだけ敷き詰め、
6.
また塩を振り、、、
7.
を繰り返し、白菜の葉を全て塩水に漬ける。 白菜の葉を塩水に漬け、葉の間に全て塩を振っていくイメージです。
8.
全ての葉を漬け込んだら、容器の上ではなく葉の上にぴったりラップをし、
9.
その上に鍋よりも一回り小さい蓋で重しをし、
10.
最終的に鍋に蓋をする。 (ボウルの場合はラップを、ビニール袋の場合は口を閉じてください)
11.
そのまま常温で4時間放置。
12.
4時間後、白菜をまとめて上下ひっくり返す。 (葉を1枚ずつ裏返す必要はありません)
13.
そして再びラップ→重し→蓋を重ね、さらに4時間放置。
14.
さらに4時間後(トータル8時間放置後)、いよいよキムチ作り開始です
15.
大根、玉ねぎは細切りにし、ニラと菜の花も3cmの長さくらいに切る。
16.
大きなボウルなどに切った野菜を入れ、上から唐辛子を振りかけ、スプーンや手などでよく混ぜ合わせる。
17.
そこへ☆の調味料も全て加え、手でよく混ぜ合わせておく。
18.
漬けておいた白菜を、塩水だけ捨て、そこに真水を注いで、手で白菜をもみ洗いする。
19.
また水を捨てて新しい真水を入れて、、 と、もみ洗いを合計3回行う。
20.
白菜の葉を少しずつ絞ってまな板の上に取り出し、ざく切りにしていく。
21.
先ほどの材料の全て入ったボウルなどに切った白菜を投入し、よく手で混ぜ合わせる。
22.
ボウルなどにラップをして、そのまま室温で6時間以上寝かせる。
23.
タッパーなどに移し替えてあとは冷蔵庫で保存します。 2か月はもつらしいです!
24.
冷蔵庫でさらに1日おいた方がおいしいです。 時間が経つにつれてまた風味が変わっていくので面白いです♪
https://cookpad.com/recipe/4992769
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