香りがよくてあまずっぱいジャムです。
苦味の少ない仕上がりです。
コツ、ポイント
重曹を使うので短時間に苦味が抜けます。
このレシピの生い立ち
友人に好評だったのでレシピをアップしました。
3.
水2リットルに重曹小さじ1入れて沸騰したら皮を入れ、15分ほどゆでます。
6.
皮を薄切りにします。1.5ミリくらいの厚さです。
7.
生のままの皮を千切りするより、一度ゆでてからの方が早くきれいに切れます。
厚く切ると苦味が残るので、お好みで調整を!
8.
千切りにした皮をもう一度ゆでます。
2リットルの水を沸かして重曹小さじ1入れて千切りにした皮を5分ほどゆでます。
9.
ゆでた皮を水にとりさらします。
ときどき水を替えて30分くらいです。
味をみて苦味を確かめてください。
10.
小鍋に種と水15Occ入れて中火~弱火で煮出します。
15分くらい煮ます。ちゃこしで種を取り除きます。
11.
さらした皮はザルにあけ、軽く手でしぼって水をきります。
鍋に皮、取り出した実、種の茹で汁、砂糖200gを入れて中火。
13.
煮詰めながら残りの砂糖を数回に分けて加えます。
14.
ツヤがでて煮詰まったらできあがり。
鍋底に水分が少し残るくらいです。
冷めるととろみがつきます。
16.
熱々のうちに消毒したビンに詰めて、逆さまにして冷ますと、保存がききます。
18.
皮を水にさらす時間で苦味を調整してください。砂糖の量も味をみて加減してください。
https://cookpad.com/recipe/4993316
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.