コツ、ポイント
・エクリチュールはフランスの粉、ざっくりした食感を出す
・カソナードはブラウンシュガー、コクとざくざく食感を足す
・茹でた黄身はよりさくさくに仕上がる
・岩塩は旨味、甘みを足す
・予熱は焼く温度より10〜20度高めに設定するとよい
このレシピの生い立ち
ざくうま!なバターしっかりクッキーがたべたくて。
1.
室温に戻した発酵バターをなめらかになるまでゴムベラで混ぜる
2.
粉砂糖をふるい入れ、さらにカソナード、フルールドセル、バニラシュガーも加えよく混ぜる
4.
粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
まとまったら冷やす(できれば1晩くらい)
5.
卵を塗って、一度10分ほど冷やす
卵が乾いたら再度卵を塗り冷やす
6.
5cmの丸抜き型にバターを塗っておき、その型で抜く
7.
型にはめたまま予熱したオーブンで焼く
ガスオーブン150℃30分
電気オーブン160℃30分
8.
※卵を二度塗りするのは、ツヤをしっかり出すため(1回目で生地に吸わせ、2回目でツヤを出す)
9.
※型にはめたまま焼くと分厚く、入れないと薄く焼ける
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