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自家製☆ひよこ豆の味噌
by まつりえ☆
ひよこ豆を使った基本のレシピです。仕込みから一年寝かせると甘味のある自家製味噌が出来上がり!
コツ、ポイント
ひよこ豆のゆで汁も美味しいので、味噌汁に使っても良いです♪
材料
(塩分12.5% 仕上量7.4㎏)
ひよこ豆
1800g
玄米生麹(好みの麹で)
2000g
自然塩
850g
このレシピの生い立ち
いろんな豆で味噌が作れると聞いて、作ってみました。とっても簡単!美味しくできたのでレシピ書いておきます!
1.
ひよこ豆を丁寧に洗い、ひたひたの水に浸す。(一晩。24時間は浸したい。)
2.
麹と塩を混ぜておく。(塩切麹)
3.
ひよこ豆を煮る。親指と小指で潰れるくらいになるまで。(無水調理で約一時間でした。)
4.
ミキサーなどで ひよこ豆を潰す。少し煮汁を入れると潰しやすい。
5.
潰した ひよこ豆と行程②の塩切麹をしっかり混ぜて味噌玉を作る。写真は小豆。 ※塩が全体に行き渡らないと腐る原因になる。
6.
味噌玉を容器に軽く叩きつけながら入れる。(空気が入らないようするため。)
7.
すべて容器に入れたら表面を平らにし、回りに付いた汚れは拭き取っておく。空気を抜きながらポリラップで被う。
8.
重しに塩を乗せる。
9.
冷暗所に保管。一年間ほどしたら食べれます。 ※天地返しはしなくて良い。たま~に様子をみてあげると良いです。
10.
自家製☆小豆味噌の作り方はこちら→レシピID : 5005307
11.
追記:3年寝かせると見た目も味も随分変わります。個人的に寝かせた方が好きでした♪
https://cookpad.com/recipe/5002084
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